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【一点资讯】胡大饭馆:帝都排队神店,演绎簋街20年传奇 www.yidianzixun.com

原来的红色餐网3天前我想分享

“北京菜在街上,街头的食物在胡达”,这似乎已成为许多人的记忆。如果我们不深入研究它,我们可能很难知道Guijie,Huda和Crayfish之间的异常关系。由于三者之间的特殊关系,胡达成了一个无法复制的品牌。在本期《洪波高端访谈》中,让我们探索这个具有里程碑意义的餐饮文化品牌。

《洪波高端访谈》每周

栏目策划/主持:陈洪波(红膳网络创始人)

如今,许多餐饮品牌都处于PK“红色”的“红色”,但他们不敢比较“红色”的“红色”。毕竟,“长红”很难。这家名为“皇帝的排队神店”的餐厅已经红了十多年,每天只卖小龙虾(四家商店的总数),被称为“胡达餐厅”。

郭东谈到了胡达如何“做自己”

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夏天的夜晚即将到来,双方的服务员都以迷人的方式坐着,并有一个绝技。当你走过中间时,感觉就像风中的竹林,沙沙作响。啊,整个楼层都是瓜子!

河流和湖泊,街道也;烟与火,胡达也。他们正在等待美食家,小龙虾。

街道,街道,胡达和小龙虾命运相互纠缠的故事。

在上个世纪末,“簋街”并不像今天这样用餐,而是“东直门内街”,小贩在那里卖杂货水果和蔬菜。

在家乡安徽外工作的孙玉珍是众多小贩中的一员。有一次我回到家乡,在火车站看到一锅小龙虾,她决定扩大自己的生意,让前来买菜的人买小龙虾。通过这种方式,她成为了“南虾北运”的第一人。

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△胡大餐厅创始人孙玉珍,第一个派“南虾北”的人。

然而,多年来供应人并不容易。当遇到一个生意不好的企业时,她总是在收到钱时看着脸,所以她想知道为什么打开餐厅会更好。

1999年,她在街上租了一间64平方米的商店,并用七张桌子打开桌子。商店名称为“胡达餐厅”(以下简称“胡达”)。

在小商店里,有一道菜让人们记得很深 - 马晓。那是孙玉珍走在街上,参观成都和重庆的餐馆,学习和改进适合北京人的辣小龙虾。

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△胡大麻辣小龙虾

街道的地位正式突出,它开始只出售。胡达也被当地人牢牢铭记。

真正让胡达闻名的是2008年奥运会。来自全国各地的游客和来自世界各地的外国客人来到街头体验美食,而近十年辛苦工作的胡锦涛非常容光焕发。从那时起,胡达的知名度一直居高不下,他每天都有十几回合。他被称为“皇帝在商店排队”和“中国真正的队列”。

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△胡龙,龙的长队

2007年加入胡达的孙玉珍的女婿郭冬描述了胡达这些年来的阵容:排队三四个小时很常见。胡大光是排队的免费甜瓜,每天达到600公斤。

也许在许多人看来,胡达只能成功而不失败,因为它具有独特的“白天”和“土地优势”。

当时,创始人孙玉珍首先研究了小龙虾水。

大理虽然长1472米,但却是文化与商业的完美结合,紧邻三里屯,后海,雍和宫,南锣鼓巷,五道营,毗邻大使馆,无论是本地还是国内。会被吸引到。

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△北京街的独特位置

街上的餐馆一个接一个地变了,一些早于孙玉珍卖小龙虾的商人早就消失了。在街上令人窒息的情况下,他明白吃饭已经很久了,不能跟上时代的步伐。

自2009年以来,胡大河逐步改革产品结构,将小龙虾菜肴的比例从70%降低到80%至30%,从小龙虾主题商店逐步添加青蛙,辣蟹和辣扇贝等菜肴。成为“新川菜”餐厅。这不仅可以丰富菜肴的味道,还可以解决不时出现的小龙虾谣言。

自2010年以来,胡达逐步投资改造厨房,实现了2018年现代厨房的整体改造。窄带输送带为厨房改革提供了重要信息 - 节能高效。

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△后厨带带

传送带连接到炉灶面和餐饮出口,所有新鲜出炉的菜肴都可以在第一时间送到路人。如果要将菜肴送到其他楼层,路人会将多道菜放在定制的食物梯上,并通过电梯将其传送到餐厅。

仔细观察传送带的结构。上面的枝形吊灯用于保持餐具温暖,下面的空间设计为双层储物柜,以确保所有空间不会闲置,并且不会浪费食材。

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△厨房带结构后

据郭东介绍,经过厨房的全面改革,每年可以节省20%到30%的能源,人力大大减少。它每年可以节省5千万到1千万。同时,节省时间和效率也为胡达留下了更多的客人。

当我们带领我们去厨房时,郭栋一直很兴奋。用他原来的话来说,“这是一个积极的能量,我希望越来越多的同事能加入节能团队。”

不仅厨房,而且胡达的商店环境也从视觉,味觉和嗅觉的各个方面不断升级。

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△胡达的商店环境

他们要求专业人士优化照明功能,以增强菜肴的呈现和顾客的品味体验。此外,该公司还推出了一种新的空气系统,目前仅用于星级酒店或别墅,以确保餐厅空气清新。

“胡达已经20岁了。我们一直在思考如何让客户觉得我们还不老。“郭东一直有这种危机思维,深深影响了团队。

胡大在Gu街的商店显然无法满足顾客的需求。自2012年以来,郭东一直致力于拓展新店铺,希望转移旧店铺,为顾客提供更好的体验。

街上,站在对面。

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△胡达4家商店在街上开放

位置非常特别,令人惊叹。郭东还向红餐网(ID:hongcan18)透露,很多好地方和好商场都为他们预留了位置,他们给了很多诱惑,但他拒绝了。 “我们希望成为自己,做一个具有里程碑意义的餐饮文化品牌。”

在街上,但随着时间的推移,他发现“簋街和胡大”似乎与每个人的潜意识密切相关,胡达人的心希望能够留在这里,也许是一个难以打破的复杂。24小时不间断的餐饮街很少见。这也更容易为胡达的管理层形成“1 + 1> 2”协同效应。

“说实话,胡达也遇到了瓶颈。”郭冬一直在考虑这件事。除了开设新店外,从长远来看,胡达应该去哪里?胡达能否更好地为客户,员工和供应商服务?

2016年,郭东在行业中做出了一个难以理解的行动 - 增加了服务员。有必要知道全国餐饮业正面临着减少人力的压力,包括郭东本人,他也在学习如何改善管理,精简厨房员工。更重要的是,自2014年以来,北京实施了一系列救助,劳动力成本至少上升了20%。 %,他为什么要这样做?

郭东说,他希望让胡达的服务更好,让顾客有更深刻的用餐体验。其中最经典的是为顾客引进虾皮去皮服务。

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△服务员教客人去皮虾

多年来,他看到许多人不知道如何吃小龙虾,许多北方人甚至将它们放入口中。所以现在在胡达,小龙虾摆在桌面上,服务员将为不知道如何剥虾的顾客提供服务,并教他们剥虾的过程。另外,有些商人在谈论事情,剥虾是不方便的,服务员也会为他们服务。

我没想到这么小的动作,却给品牌带来了很大的曝光率。许多客户将这一场景发送到各种社交平台,导致大量乘客。

郭东分享说,如果光明有利可图,胡达的四个分支实际上可以给员工稳定的收入,但员工的发展似乎很快就会看到头脑。 “如果不给予更多的发展空间,员工会感到非常困惑。”

考虑到胡的特殊属性,他并没有选择积极扩张,员工希望发展,也许胡达可以为他们建立另一个新的平台。就这样,胡达在2016年创建了一个新品牌 - 洪祥子,第一家商店仍然在街上。

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△胡大新品牌“红胡同”

鸿祥子还经营小龙虾等四川菜,但模式完全不同。这是一种新型餐饮业,发展得更快。经过一年多的探索,2018年8月9日和10日,在东直门和石宝街开设了两家分店,为期两天。

许多有兴趣挑战新品牌发展的员工已经在鸿翔子获得了更多创新的商业经验,比如胡达坚持不做的外卖业务。

郭东认为,对于供应商而言,胡达始终以友好合作的态度。除了努力工作外,胡达还将向优秀供应商颁发奖金,其中包括数十万来自供应商的奖项。

“也许我们是供应商,所以我们可以很容易地理解它们。”郭栋知道品牌必须做得好,后端的供应至关重要。你记得那些好人,人们自然会对你好。

事实上,无论是为客户提供更好的服务,为员工提供更好的发展空间,还是向供应商颁发年终奖,郭栋都在考虑“长期战略”。没有“人”,所有炙手可热的机会只是昙花一现,不可能是一个长期的发展。

今年9月28日,恰好是胡达20周年庆典。在这样一个特殊的日子里,郭东希望胡达将继续把“人”放在首位,感激和珍惜客户,员工,供应商和朋友,并陪伴他们。

2016年,Guijie再次被列入城市转型名单。 2017年5月1日,它焕然一新,重现了皇城的皇家街道。过去似乎有更少的烟和火。胡达在排队员提供的零食中没有更多的种子,但已经深深植根于街头20年的胡达仍然在许多人心目中,“皇帝必须吃一家商店”。

美食街叫齐街,还有一家名叫胡达的餐厅。

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